Curso de Trazabilidad en la Industria Alimentaria (INAD050PO)
Este curso proporciona las bases que son necesarias para implementar un sistema de trazabilidad en cualquier producto alimentario.
Se conocerán la legislación y la normativa vigente en seguridad alimentaria.
Se aprenderá a detectar las alertas alimentarias y reaccionar conforme a los protocolos establecidos de actuación.
Aquellos profesionales que en su vida laboral tengan relación con el manejo de alimentos y la industria alimentaria.
Está dirigido también a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimentario, aunque no se tengan conocimientos previos.
Realizar el procedimiento de trazabilidad de manera procedimentada y documentada tanto durante el proceso de producción como en el de distribución de los alimentos.
No es necesario tener conocimientos previos en sistemas de control de calidad en alimentación.
Aspectos generales de la trazabilidad y la seguridad alimentaria
- Introducción
- Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales
- Concepto de trazabilidad y sus tipos
- Objetivos e interés de la trazabilidad. Importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC
- Importancia y responsabilidad de la trazabilidad
- Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad
- Resumen
Trazabilidad y seguridad alimentaria
- Introducción
- Reglamentación comunitaria
- Reglamentación complementaria de diversos países
- Normas de carácter voluntario
- Obligatoriedad, Beneficios y Requisitos de la Trazabilidad
- Resumen
Sistema de trazabilidad en el matadero
- Introducción
- Trazabilidad hacia atrás
- Trazabilidad en el proceso
- Embalado y etiquetado
- Trazabilidad en el almacenamiento
- Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras
- Resumen
Sistema de trazabilidad en matadero II
- Introducción
- Trazabilidad hacia delante
- Situaciones especiales de exportación y comercio exterior
- Trazabilidad en el control de desperdicios
- Resumen
La trazabilidad aplicada al proceso de producción
- Introducción
- Trazabilidad hacia atrás. Proveedores
- Trazabilidad de proceso
- Resumen
La trazabilidad aplicada al proceso de producción II
- Introducción
- Trazabilidad hacia delante. Clientes
- Fases de implantación de un sistema de trazabilidad
- Procedimiento de trazabilidad documentado
- Control de calidad
- Coste de la trazabilidad
- Resumen
La trazabilidad aplicada a la distribución
- Introducción
- Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos
- Codificación electrónica automática
- Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación, y las empresas de distribución
- Resumen
La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis
- Introducción
- Alertas alimentarias y sanitarias
- Retirada de productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta
- Resumen