Curso de Manipulador en crudo y conservación de alimentos
En la actualidad, la seguridad alimentaria, se ha comprobado como la base de la salud de la población. Un punto principal de dicha seguridad es la conservación de alimentos. Cuando los alimentos no van a ser cocinados antes de su consumo, una buena conservación pasa a ser primordial.
Durante el proceso de conservación dichos alimentos pueden sufrir gran variedad de contaminaciones dependiendo de sus características y de las del medio que les rodea. Es por ello que en este curso, revisaremos tanto los diferentes mecanismos de conservación de los alimentos y sus principales características, todo ello de una manera fácil e intuitiva.
Personal implicado en la manipulación y conservación de alimentos, personal de cocina, y personas de la industria conservera, manipuladores de encurtidos y resto de alimentos listos para el consumo. Personal de comercio de alimentos refrigerados o congelados.
Es un curso ampliamente recomendado para todo el personal de cocina de negocios de comida asiática y otras cocinas donde parte del alimento no es tratado con calor antes de servir.
Adquirir los conocimientos necesarios para un correcto desarrollo de las actividades de manipulación en el caso de alimentos crudos y en conservas, teniendo en cuenta las características propias de los alimentos.
No es necesario ningún requisito previo.
Conservación de alimentos
- Introducción
- Coste económico y medioambiental
- Parámetros para caracterizar un alimento
- Resumen
Conservación por temperatura
- Altas temperaturas
- Bajas temperaturas
- Normativa sobre conservación y elaboración de alimentos
- Resumen
Conservación por acidificación
- ¿Qué es el pH?
- Marinado
- Resumen
Conservación dependiente de la actividad agua y nuevas tecnologías
- La listeria y la actividad-agua
- Salazón
- Deshidratación
- Pros y contras de los procesos dependientes de la actividad agua
- Nuevas tecnologías
- Resumen
Estudio general de materias primas
- Caducidad y consumo preferente
- Concepto de vida útil
- Productos perecederos
- Productos no perecederos
- Cereales
- Frutos y legumbres secas
- Enlatados y conservas
- Resumen
Preelaborados
- Introducción
- Preelaborados de Verduras
- Carne de aves de corral
- Carne de ganado lanar
- Carne de Vacuno
- Carne de Cerdo
- Preelaborados de pescado
- Preelaborados y quinta gama
- Resumen