Curso de Sistemas de autocontrol sanitario en la Industria Agroalimentaria (APPCC)
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El Reglamento (CE) nº 178/2002, reafirma que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.
Responsables y trabajadores de los establecimientos alimentarios interesados en conocer e implantar los planes de autocontrol de la seguridad alimentaria en su organización de trabajo. Siendo además especialmente interesante a todos los establecimientos alimentarios, en especial para los establecimientos minoristas (panaderías, fruterías, restaurantes, bares, carnicerías, charcuterías, pescaderías, residencias, etc.) cuyo pequeño tamaño implica una dificultad a la hora de diseñar e implantar los planes de autocontrol exigidos por la autoridad sanitaria.
Al finalizar el curso el alumno será capaz de adquirir conocimientos teórico - prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria.
Recomendable conocimientos en manipulación de alimentos. Se aconseja conocimientos previos en seguridad alimentaria. Es necesario equipo informático con conexión a internet.
- Estrategia de seguridad alimentaria europea.
- Paquete de higiene.
- Reglamento 852/2004.
- Reglamento 853/2004.
- Normativa sobre etiquetado.
- Origen y desarrollo.
- Concepto de APPCC.
- La Aplicación del sistema APPCC.
- Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.
- Compromiso de la dirección
- La Formación del equipo APPCC.
- Descripción del Producto.
- Elaboración del diagrama de flujo.
- Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
- Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.
- Introducción.
- Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
- Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
- Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
- Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
- Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
- Principio 6. Procedimientos de verificación.
- Principio 7. Sistema de registros.
- Introducción
- Fase de documentación.
- Fase de implantación. Séptima secuencia.
- Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.
- Peligros biológicos.
- Enfermedades transmitidas por alimentos.
- Peligros químicos.
- Peligros físicos.